Coto Makassar | Masakan Paling Enak

Diantara kuliner Sulawesi, mungkin ini yang paling rumit. Apalagi bila kita ingin mendapatkan cita rasa khas tanpa perasa buatan. Alhamdulillah... Saya banyak belajar dari nenek tentang cara meracik bumbu yang enak tanpa perasa buatan.

Bahan dan Bumbu

- 500 gram daging sapi atau lebih. Cuci sampai bersih.

- 500 gram jerohan dan hati sapi, cuci sampai bersih

- 2½ liter air cucian beras, bilasan yang terakhir

- 10 butir bawang merah, haluskan

- 8 siung bawang putih, haluskan

- 1 sdm ketumbar sangrai dihaluskan

- ½ sdt jintan putih yang sudah dihaluskan

- ½ sdm merica halus

- Garam halus secukupnya..

- 250 gram kacang tanah yang disangrai, buang kulit ari. Haluskan

- 2 cm jahe, haluskan

- 5 batang serai, memarkan

- 2 ruas lengkuas, memarkan

- 5 lembar daun salam

- Minyak untuk menumis

Caranya:

- Rebus daging dan jeroan diatas dengan air cucian beras hingga matang.
Masukkan irisan daun salam, serai, lengkuas dan jahe.

- Setelah dirasa cukup, angkat daging dan jeroan lalu tiriskan. Setelah itu potong sesuai selera untuk penyajian.

- Tumis bumbu yang telah dihaluskan, lalu masukkan ke dalam air rebusan daging dan jeroan.

- Masukkan kacang tanah dan biarkan hingga mendidih.

- Setelah cukup mendidih. Kecilkan api.

- Masukkan daging dan jeroan kedalam mangkuk. Siramkan kaldu ke dalam mangkuk.

- Tambahkan perasan lemon dan sambal taucho

- Taburkan irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng.

Siap dihidangkan bersama ketupat.

Untuk membuat sambal taucho, siapkan 5 butir bawang merah yang sudah dihaluskan, 3 siung bawang putih yang juga sudah dihaluskan. 1 sdt gula pasir, 1 sdt garam, 150 ml air, 5 buah cabai merah keriting (haluskan), 10 buah cabai rawit, haluskan, 2 sdm tauco, haluskan. Minyak secukupnya untuk menumis
Cara membuat: Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan gula, garam dan air. Tumis hingga mendidih. Setelah dirasa cukup, angkat lalu tiriskan.

Catatan:
- Untuk mendapatkan cita rasa yang kuat, tambahkan air rebusan tulang sapi.
- Rebusan hati dan daging sebaiknya dipisah.

Selamat Mencoba